Diabeteswerkgroep Halle
Lekker eten en diabetes? Is dit mogelijk? Ja!
Als diabetespatiënt moet u attentie doen op wat u mag eten en wat niet. Wij helpen u hierbij. Hieronder vindt u alvast enkele lekkere en gezonde gerechtjes.
3 uien
3 jonge venkelknollen
1 ½ l visbouillon (met visblokjes)
2 à 3 scampi’s per persoon
snuifje kerriepoeder - versgemalen peper - selderijzout
4 dl halfvolle melk
venkelgroen
Snijd de uien en de schoongemaakte venkel in stukken
Voeg de bouillon toe.
Doe er de kruiden bij en laat pruttelen tot alles goed gaar is (ongeveer 30 min).
Mix dan de soep, giet eventueel door een zeef.
Verwarm de soep goed en doe er de melk bij.
Voeg de scampi’s toe (de scampi’s even aanbakken in een antikleefpan of grillpan).
Werk af met venkelgroen.
1/4 middelgrote pompoen
80 g verse geitenkaas (zonder korst)
1 dikke ui
2 stengels groene selder
1 wortel
1,2 l kippenbouillon (water + 2 magere bouillonblokjes)
2 sneden zwarte woudham
1 teentje knoflook
1 kardemompeultje
1 scheutje olijfolie
1 klein klontje margarine
peper en zout
verse laurier, tijm en peterselie (bouquet garni)
Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.
Snijd de ui, de groene selder en de wortelen grof.
Pel de look.
Stoof alle groenten samen in de boter met de olijfolie.
Pel en plet het kardemompeultje, voeg toe aan de pot groenten.
Laat alles 3 min. stoven en voeg daarna de kippenbouillon toe samen met het bouquet garni.
Laat alles 30 min. sudderen.
Bouquet garni verwijderen.
Voeg de geitenkaas toe en mix de soep fijn.
Snijd de zwarte woudham in fijne reepjes.
Olijfolie gemengd met margarine zorgt voor een hoger smeltpunt.
1 eetlepel garnaaltjes
1 theelepel gehakte bieslook
peper
1 stukje komkommer
magere slasaus
De komkommer in brunoise snijden.
De komkommer mengen met de overige ingrediënten.
Verdelen over kleine glaasjes.
1 eetlepel margarine of olie
2 stukjes kalkoen of kalfslapjes (250 g in totaal)
1 middelgrote ui
1 grote groene paprika
takje tijm
1 koffielepel paprikapoeder
2 eetlepels bloem
2 dl magere kippenbouillon (1/2 blokje + 2 dl water)
peper en zout
2 eetlepels magere yoghurt
krielaardappeltjes
rucola
4 verse kerstomaatjes
Ui in ringen snijden.
Paprika in brunoise snijden.
Vetstof laten heet worden.
Vlees aan beide kanten bruinen.
Vlees warm houden.
Paprika en ui in het bakvet garen (+/- 3 min.).
Bloem toevoegen.
Bouillon toevoegen.
Op smaak brengen met peper en tijm.
Leg het vlees opnieuw in de pan.
Afdekken.
+/- 15 min. laten sudderen.
Yoghurt toevoegen vlak voor het opdienen.
Opdienen met krielaardappeltjes, rucola en kerstomaatjes.
Ook lekker met rijst of pasta.
1 grote courgette (ong. 500 g)
400 g jonge wortelen
4 stukken aluminiumfolie (40 cm x 40 cm)
2 eetlepels olijfolie
4 stukken zalmfilet (ong. 400 g)
peper (en zout)
1 onbehandelde citroen
4 el verse dille
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de wortelen en courgette schoon. Rasp de wortel fijn en schaaf de courgette in slingers.
Leg de stukken aluminiumfolie op het aanrecht en vet het in met olijfolie.
Verdeel op ieder stuk folie eerst de geraspte wortels en daarna de courgettelinten en leg daarop de visfilet. Bestrooi met peper (en zout).
Snij de citroen in plakjes en leg deze op de vis. Bestrooi met dille en besprenkel met olie.
Vouw nu de pakjes dicht en zet ze gedurende 20 min in een voorverwarmde oven van 200° C.
75 g margarine (Becel of Alpro)
3 eieren
150 g zelfrijzende bloem (Oetker of Imperial)
5 ml Natrena of andere zoetstof (1 ml zoetstof = 13 g suiker)
1 dl magere melk
1/2 appel
2 sneden ananas (eventueel uit blik op eigen sap)
Roer de margarine zacht.
Voeg de eierdooiers en de zoetstof toe, meng goed.
Zeef de bloem en voeg toe aan het mengsel.
Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder het mengsel.
Voeg de fijngesneden appel en ananas toe.
Warm het wafelijzer op en smeer het in met olie.
Bak de wafels.
Vervang eventueel de zelfrijzende bloem door volkoren meel + bakpoeder, hierdoor verhoog je de vezelinname.
750 ml melk
1 zakje chocolade puddingpoeder
3 eetlepels Canderel
1 eetlepel gemalen kokosnoot
chocoladeschilfers
Los het puddingpoeder op in een deel van de melk.
Breng de rest van de melk met de kokosnoot aan de kook.
Voeg het puddingpoeder toe aan de kokende melk en laat nog even doorkoken.
Werk af met schilfers van chocolade.
Voor 2 personen voorzie je ongeveer 225 g vruchten (bv. 200 g appel, peer en sinaasappel + 25 g banaan)
5O g aardbeien
25 g banaan
25 g ananas
60 g appel
40 g sinaasappel
20 g druiven
Enkele pijnboompitten
Een eetlepel citroensap
Enkele blaadjes munt
Stukje suikervrije cake + eventueel aardbeisaus Revogan
eventueel suikervrije zoetstof